uit receptenkaart
* Porties: 4
* Bereiding: 40 minuten
Ingrediënten
* 2 uien
* 1 teentje knoflook
* 6 eieren
* 2 eetlepels (olijf)olie
* 1 zak aardappelpartjes met schil (425 g)
* 1 zak Provençaalse wokgroente (400 g)
* 1 theelepel Provençaalse kruiden
* 80 g Rondelé chèvre 70+ (kaas)
Bereiden
Uien en knoflook pellen. Uien in halve ringen en knoflook in plakjes snijden. In grote kom eieren licht schuimig kloppen. In diepe koekenpan olie verhitten. Ui, knoflook, aardappelpartjes en groenten ca. 5 min. bakken. Met kruiden en naar smaak zout en peper bestrooien. Chèvre erdoor scheppen. Losgeklopte eieren erover schenken, op laag vuur met deksel op pan in ca. 20 min. laten stollen. Tortilla met behulp van deksel op platte schaal laten glijden. In punten snijden en serveren.
donderdag 7 februari 2008
Provençaalse tortilla met zachte geitenkaas
dinsdag 5 februari 2008
Pilav met pijnboompitten en saffraan
(Pine Nut and Saffron Pilaf)
recept van Sophie Grigson
uit Sophie Grigson's Weekends
* Porties: 4-6
* Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
* Voorbereiding: 20 minuten
* Bereiding: 20 minuten
Ingredienten
* rijkelijke snuf saffraan draadjes
* 600 ml verse warme kippenbouillon
* 1 grote ui, fijn gehakt
* 1 knoflook teentje, fijn gehakt
* 85 gr boter
* 250 gr Basmati rijst, gewassen en grondig gedroogd
* 1 laurierblad
* 4 groene kardamom peulen
* zout en peper
* 85 gr pijnboompitten
* 3 eetlepels gehakte peterselie
Erbij serveren:
* 200 gr Griekse yoghurt
* 3 teentjes knoflook, geperst
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
2. Doe de saffraan in een klein kommetje en doe er 2 eetlepels van de warme kippenbouillon overheen. Laten de saffraan trekken.
3. Gebruik een stevige pas om in 30 gr boter de ui en knoflook zacht te bakkne, zonder dat ze bruin worden.
4. Voeg de rijst, het laurierblad en de kardamompeulen toe en roer ongeveer 30 seconden. Voeg de overgebleven kippenbouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Roer goed door tot het pruttelt en dekt het vervolgens goed toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat het ongestoord 10 minuten pruttelen.
6. Mix ondertussen de yoghurt met de geperste knoflook teentjes.
7. Bak de pijnboompitten in de resterende boter in een anti aanbakpan totdat ze licht bruin kleuren. Giet onmiddelijk over in een langwerpig schaaltje om doorbruinen - verbranden - te voorkomen.
8. Controleer de rijst - al het vocht zal nu geabsorbeerd zijn, zo niet, doe het deksel van de pan en laat het nog een paar minuten pruttelen.
9. Zet vervolgens het vuur uit en roer de gehakte peterselie en het saffraanmengsel door de rijst.
10. Spatel de rijst in een ondiepe ovenschaal, bestrooi het met de pijnboompitten en doe er hier en daar het restand boter in blokjes tussen de rijst. Bedek de schaal met aluminiumfolie en doe deze in de warme oven om na te stomen en warm te houden - dit kan je zo maximaal een half uur warmhouden. Serveer het vervolgens met de knoflookyoghurt.
Kip Kebab op spiezen
recept van Sophie Grigson
uit Sophie Grigson's Weekends
* Porties: 4
* Moeilijkheidsgraad: makkelijk
* Voorbereiding: 10 minuten
* Bereiding: 10 minuten
Ingredienten:
* 8 kipdijbenen zonder vel en bot of kipfilets
Voor de marinade:
* 1 takje dragon
* 1 rode spaanse peper, zonder zaadjes grof gehakt
* 2 knoflook teentjes
* zout en vers gemalen peper
* 1 theelepel Spaanse (smoked) paprika poeder
* 1 theelepel tomaten purée
* 2 eetlepels balsamico azijn of sherry
* 4 eetlepels extra virgin olijf olie
Bereiding
1. Snij de kip dijbenen in blokjes van 2.5-3.5 cm.
2. Maak de marinade. Trek de blaadjes van de dragon en doe deze met de grof gehakte peper in een vijzel. Voeg de knoflook, a snuf zout en wat gemalen peper toe en maak er met de vijzel stamper een pasta van.
3. Roer er 1 theelepel smoked paprikapoeder door en voeg vervolgens de tomaten purée, balsamico of sherry en olijfolie toe. Roer grondig doorelkaar en giet het over de kip. Laat de kip in de marinade staan totdat het klaargemaakt wordt.
4. Verwarm de gril voor en bekleed een grilpan met aluminiumfolie. Rijg de kip op metalen spiezen en gril de spiezen 4-5 minuten aan elke kant tot ze goudkleurig en gaar zijn. Direct serveren.
Mais en Brie beignets
recept van Sophie Grigson
uit Sophie Grigson's Weekends
* Porties: 4-6
* Moeilijkheidsgraad: makkelijk
* Voorbereiding: 10 minuten
* Bereiding: 10 minuten
Ingredienten:
* 85 gr bloem
* 1 theelepel bakpoeder
* 1/4 theelepel zout
* 1 ei
* 150 ml melk
* 110 gr bevroren maiskorrels, ontdooid
* 75-85 gr Camembert, Brie of Reblochon, korst verwijderd en in kleine dobbelsteentjes gesneden (niet veel groter dan de maiskorrels)
* vers gemalen peper
* extra virgin olijf olie (om te bakken)
Bereiding:
1. Zeef de bloem, bakpoeder en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin het ei. Klop het ei door de bloem, waarbij je geleidelijk de melk toevoegd om een glad beslag te maken. Roer de maiskorrels, kaas en peper erdoor.
2. Verhit een beetje olie in een pan op middelmatig vuur. Spatel eetlepels beslag in de hete olie, laat genoeg ruimte tussen de hoopjes om deze wat uit te laten lopen. Bak 1-2 minuten tot de onderkant goudkleurig is, keren met een spatel en de andere kant ook goudbruin bakken.
3. Uit laten lekken op keukenpapier en direct serveren.
