Pilav met pijnboompitten en saffraan

(Pine Nut and Saffron Pilaf)

recept van Sophie Grigson
uit Sophie Grigson's Weekends

* Porties: 4-6
* Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
* Voorbereiding: 20 minuten
* Bereiding: 20 minuten

Ingredienten

* rijkelijke snuf saffraan draadjes
* 600 ml verse warme kippenbouillon
* 1 grote ui, fijn gehakt
* 1 knoflook teentje, fijn gehakt
* 85 gr boter
* 250 gr Basmati rijst, gewassen en grondig gedroogd
* 1 laurierblad
* 4 groene kardamom peulen
* zout en peper
* 85 gr pijnboompitten
* 3 eetlepels gehakte peterselie

Erbij serveren:

* 200 gr Griekse yoghurt
* 3 teentjes knoflook, geperst

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Doe de saffraan in een klein kommetje en doe er 2 eetlepels van de warme kippenbouillon overheen. Laten de saffraan trekken.

3. Gebruik een stevige pas om in 30 gr boter de ui en knoflook zacht te bakkne, zonder dat ze bruin worden.

4. Voeg de rijst, het laurierblad en de kardamompeulen toe en roer ongeveer 30 seconden. Voeg de overgebleven kippenbouillon toe en breng op smaak met zout en peper.

5. Roer goed door tot het pruttelt en dekt het vervolgens goed toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat het ongestoord 10 minuten pruttelen.

6. Mix ondertussen de yoghurt met de geperste knoflook teentjes.

7. Bak de pijnboompitten in de resterende boter in een anti aanbakpan totdat ze licht bruin kleuren. Giet onmiddelijk over in een langwerpig schaaltje om doorbruinen - verbranden - te voorkomen.

8. Controleer de rijst - al het vocht zal nu geabsorbeerd zijn, zo niet, doe het deksel van de pan en laat het nog een paar minuten pruttelen.

9. Zet vervolgens het vuur uit en roer de gehakte peterselie en het saffraanmengsel door de rijst.

10. Spatel de rijst in een ondiepe ovenschaal, bestrooi het met de pijnboompitten en doe er hier en daar het restand boter in blokjes tussen de rijst. Bedek de schaal met aluminiumfolie en doe deze in de warme oven om na te stomen en warm te houden - dit kan je zo maximaal een half uur warmhouden. Serveer het vervolgens met de knoflookyoghurt.